Τι γνωρίζεις για τους Αφρώδη Οίνους;

Ποια σχέση μπορεί να έχουν η Σαμπάνια, το Prosecco, ένας Γάλλος καλόγερος, η ελληνική κοινότητα της Αλεξάνδρειας της Αιγύπτου και τα δύο ξηρά αφρώδη του Οινοποιείου Πουλτσίδη “6η Αίσθηση και Roi Mat”;

Φαινομενικά καμία! Ας γεμίσουμε όμως τα ποτήρια μας με αφρό και φυσαλίδες και ας πούμε μια ιστορία, μια ιστορία για την αρχή, για το τέλος ή για τη μέση (για να φάτε το φαγητό σας, τέλος πάντων).

Η εμφάνιση αφρού και φυσαλίδων απασχόλησε τους παραγωγούς σε όλη την ιστορία του κρασιού. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι κάνουν αναφορές σε ένα ακατανόητο φαινόμενο, ενώ οι πρώτες σαμπάνιες θεωρήθηκαν οινικά σφάλματα στη μεσαιωνική Γαλλία.
Φαίνεται πως πρώτοι οι Άγγλοι απενοχοποίησαν τις φυσαλίδες και εντόπισαν στα αφρώδη κρασιά πλεονεκτήματα στη γεύση, στα αρώματα και κυρίως στην καθαρή, γαργαλιστική αίσθηση στον ουρανίσκο.

Με τη βοήθεια της επιστήμης, το φαινόμενο της εμφάνισης αφρού και φυσαλίδων αποδόθηκε στην παρουσία διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο παράγεται ως αποτέλεσμα της φυσικής ζύμωσης του κρασιού υπό συνθήκες πίεσης. Έτσι, η παραγωγή αφρώδους οίνου έγινε επιστήμη και, για πολλά χρόνια, τα αφρώδη κρασιά που ονομάζονταν γενικώς σαμπάνιες, έγιναν συνώνυμο της πολυτέλειας και του καλού γούστου.

Στην Ελλάδα, ο αφρώδης οίνος επανέρχεται ως πολυτέλεια πλέον και όχι ως ακατανόητο φαινόμενο, στα βυζαντινά χρόνια. Σύμφωνα με τον θρύλο, η τεχνική της αφρώδους οινοποίησης μεταφέρθηκε από τη γαλλική Καμπανία μέσα στο δισάκι ενός καλόγερου, ο οποίος επισκέφθηκε διάφορες μονές της Ελλάδας και τη δίδαξε στους βυζαντινούς αδελφούς του.

Τα αφρώδη κρασιά μάγεψαν τους λάτρεις του κρασιού αλλά και όσους ήθελαν να προβάλουν τον πλούτο και την κοινωνική τους θέση και παράγονταν σε πολλές κοσμοπολίτικες βυζαντινές επαρχίες, όπως στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου. Εκεί, το αρωματικό Μοσχάτο Αλεξανδρείας αναδείχθηκε ως ιδανική ποικιλία για την παραγωγή αφρώδους οίνου.

Στον ελλαδικό χώρο συναντούμε ξανά αφρώδη κρασιά όταν οι Έλληνες της Αλεξάνδρειας, λίγο μετά το 1900, επέστρεψαν στα πάτρια εδάφη και μαζί με τον πλούτο, το επιχειρηματικό τους δαιμόνιο και τις νέες τεχνολογίες, έφεραν το Μοσχάτο Αλεξανδρείας με την ασύγκριτη γεύση, τα μεθυστικά αρώματα και τις αμέτρητες δυνατότητές του.

Σήμερα, τα γαλλικά Champagne και τα ιταλικά Prosecco αγκαλιάζουν τα ελληνικά «ξαδελφάκια» τους και ταξιδεύουν παρέα στον κόσμο. Εμείς σας προτείνουμε τα ξηρά αφρώδη Μοσχάτα Αλεξανδρείας «6η Αίσθηση»  και «Roi Mat».

Σερβίρονται ιδανικά στους 10–12°C και αποτελούν εξαιρετικό απεριτίφ ή ποτό υποδοχής, συνοδεία φρούτων και ελαφριών ορεκτικών. Είναι επίσης κατάλληλα για τη δημιουργία δροσιστικών κοκτέιλ, όπως Aperol Spritz, Cointreau Spritz και Bellini. Η ιστορία μας, όμως, δεν σταματά εδώ… Ο συνδυασμός τους με πιάτα που περιέχουν λιπαρά ψάρια, θαλασσινά, λευκό κρέας, αλλά και σαλάτες ή σάλτσες με λεμόνι και φρούτα, μπορεί να απογειώσει κάθε γεύμα και να συνοδεύσει ιδανικά κάθε κοινωνική εκδήλωση.

Καλή απόλαυση!