Περιγραφή
Karyos Ερυθρός ξηρός 2021
Ποικιλιακός Αγιωργίτικο & Λημνιώνα
Οίνος με βαθύ πορφυρό χρώμα. Στη μύτη ένα σύνθετο και καθαρό άρωμα ώριμων κόκκινων φρούτων, κέδρου, σοκολάτας, καραμέλας, με νότες μπαχαρικών στο τελείωμα. Με πλούσιο σώμα, έντονη και πληθωρική γεύση, ισορροπημένη οξύτητα και καλοδουλεμένες ταννίνες που χαρίζουν μακρά επίγευση και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Παλαιώνει για έναν χρόνο σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια για έναν ακόμα χρόνο στη φιάλη, αποκτώντας πολυπλοκότητα, δομή και πιο ολοκληρωμένο χαρακτήρα.
Η οινοποίηση πραγματοποιείται με αργή αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές inox, για 20–25 ημέρες, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 20–25°C. Η ζύμωση γίνεται με γηγενείς άγριες ζύμες, αναδεικνύοντας τον αυθεντικό χαρακτήρα της ποικιλίας.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εφαρμόζεται συνεχής διαβροχή των στεμφύλων, συμβάλλοντας στην καλύτερη εκχύλιση αρωματικών ενώσεων, χρώματος και γευστικής έντασης. Μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, παραμένει για έναν μήνα μαζί με τα στέμφυλα, διευκολύνοντας τη μηλογαλακτική ζύμωση και ενισχύοντας τη δομή του.
Σερβίρεται στους 18-20 °C
